Cassolette d’escargots aux cèpes

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

6 Douzaines d'escargots de Bourgogne Romanzini

100g de Cèpes déshydratés Borde

100g de Beurre

250 cl de Crème fraiche

25 cl de Vin blanc

12 Croûtons de pain

2 Gousses d’ail

2 Echalotes

1 Bouquet de persil

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Préparation

Réhydratez les cèpes et égouttez les escargots.

Hachez les échalotes, l’ail et le persil. Mélangez le tout au beurre pommade et assaisonnez de sel, poivre et muscade.

Faites fondre ce beurre assaisonné dans une poêle et faites revenir les cèpes et les escargots

environ 5 minutes.

Déglacez au vin blanc et faites réduire de moitié.

Ajoutez la crème et faites à nouveau réduire de moitié.

Dans le fond de la cassolette, déposez deux croutons de pain puis nappez avec le mélange.