Petite tarte fine aux escargots et sa compotée d'oignons

Pour 4 petites tartes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

1 Pâte feuilletée

2 Douzaines d’escargots de Bourgogne Romanzini

30g de Beurre demi-sel

2 gros Oignons rouges

3 c. à s. de Vinaigre

Balsamique

Pistaches et noisettes concassées et torréfiées

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Préparation

Préchauffez le four à 210°C.

À l’aide d’un emporte-pièce rond, d’une dizaine de centimètres de diamètre, taillez la pâte feuilletée. Piquez chaque cercle avec une fourchette. Faites cuire au four pendant 20 minutes.

Émincez finement les oignons rouges, blanchissez-les dans l’eau bouillante pendant 5 minutes puis égouttez.

Dans une casserole, faites cuire à couvert les oignons avec le vinaigre balsamique pendant 20 minutes pour obtenir une compotée, surveillez régulièrement.

Faites revenir les escargots égouttés dans le beurre noisette. Assaisonnez.

Disposez une belle cuillère de compotée d’oignons sur les fonds de tarte, puis disposez 6 escargots. Ajoutez sur le dessus quelques pistaches et noisettes concassées.