Cassolette d'escargots au vin jaune et au morbier

pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients

3 Douzaines d'escargots de Bourgogne Romanzini, calibre moyen

25cl de vin jaune

6 tranches de Morbier

15cl de vin blanc sec

2 oignons

6 carottes

30cl de crème fraîche liquide

Huile d'olive

Laurier

Sel et Poivre

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Préparation

Épluchez un oignon et coupez le en gros cubes. Lavez les carottes et coupez les en deux dans le sens de la longueur.

Dans une casserole, réunissez les carottes, les cubes d'oignon, les escargots, une feuille de laurier et le vin blanc sec. Complétez avec de l'eau pour recouvrir le tout et faites chauffer à feu doux pendant 40 minutes.

Dans une grande poêle, faîtes revenir le deuxième oignon émincé avec de l'huile d'olive. Ajoutez le vin jaune et portez à ébullition puis ajoutez la crème et faîtes réduire pendant 5 minutes.

Ajoutez à cette sauce les carottes coupées en tronçons d'environ 5cm et les escargots cuits et égouttés. Assaisonnez avec sel et poivre et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Répartissez la préparation dans 6 cassolettes et recouvrez d'une belle tranche de Morbier. Passez sous le grill du four pendant 5 à 10 minutes pour des cassolettes bien dorées. et servez immédiatement !